Joan C. Martín en la fiesta aniversario de su libro ‘Manual de vinos Valencianos’.
- Enólogo y escritor, autor del éxito en ventas ‘Los Supervinos’ que reúne los 150 mejores vinos «para todos los bolsillos».
- Apasionado por la investigación e historia: «el vino aportó abundantes avances a la sanidad naval».
- Premio Nacional de Literatura Gastronómica Juan Mari Arzak 2005.
- Dirige el Master Tastavins en Valencia, un curso especializado en conocimientos vitivinícolas.
- Admira el humanismo y la ética de los vinateros, aunque siempre haya alguna oveja negra.
Joan C. Martín (Valencia, 1953) es un polifacético escritor y enólogo fascinado por la CULTURA, en mayúsculas, del vino. Es una persona que transmite las grandes riquezas de este arte milenario a través de anécdotas y aventuras históricas: ”Magallanes en su viaje alrededor del globo cargó vino de Alicante -entre otros- en sus casi 300 odres y botas de vino”. Firme defensor de los vinos de Alicante y su tradicional monastrell “una cepa histórica que ha resistido invasiones, guerras y pandemias vegetales”.
Vistas desde la terraza de la Casa Rural y Restaurante L’Almàssera en Planes, Alicante.
Enamorado del fértil Mediterráneo como apuesta por el origen y la historia de las variedades, del que solo pide que ese legado se transmita a las futuras generaciones: “las prácticas culturales nos civilizan, no tener un smartphone”. Y es que la digitalización ha transformado tantas cosas… como el mundo editorial, que desde sus primeros libros ‘Manual de libros valencianos’ (Huguet, 1986) hasta ‘Los Supervinos 2017’ (Los libros del Lince) ni se imaginaba tal revolución. Sin embargo, es un entusiasta defensor del papel y le diagnostica una larga vida. La guía ‘Los Supervinos 2017’ selecciona, sin imposiciones, 150 vinos de más de 50 zonas con una gran diversidad de tonos, aromas y sabores. Joan se atreve con todo: libros, artículos, colaboraciones en el extranjero, charlas y hasta ‘catas a ciegas‘ con Soy vinero. Sin pelos en la lengua, este auténtico todoterreno mantiene nítida la magia en cada botella «compartir vinos es el inicio de una gran amistad».
‘Los Supervinos 2017’ de Joan C. Martín.
LIBROS: LOS SUPERVINOS
¿Cómo surge la idea de crear los libros ‘Los Supervinos’?
Es una idea original del editor Enrique Murillo hace ya siete años. Yo soy el autor de las 3 últimas ediciones más la que se inicia ahora de cara a 2018.
¿Cuántos vinos catas y cuántos vinos llegan definitivamente a la guía?
Para la guía ‘Los Supervinos 2017’ se cataron 981 vinos de los que se escogieron los 150 mejores del año. Todo ello sin presiones ni ideas preconcebidas. Ofrece información útil, actualizada y rigurosa mediante un lenguaje fácil y asequible para todo el mundo.
Soy vinero
Demostramos que hay grandes vinos
a precios asequibles para todos los bolsillos
en supermercados,
y somos la única guía que lo hace
‘Los Supervinos’ es una guía que apuesta por vinos de alta calidad para todos los bolsillos. ¿Se consigue llegar a todos los públicos?
Al menos la guía así lo hace. Es un éxito de ventas y además tiene ese valor del consumo anglosajón del gusto por lo ecléctico; creo que esa es la clave de su éxito. El consumidor y el lector son uno cuando llevan la guía en el bolsillo al supermercado para consultarla. Nosotros nos situamos en un punto de vista focal, abstracto y de gran angular. Prestamos un gran servicio al consumidor, que para ello compra la guía, y se convierten en lectores. Demostramos que hay grandes vinos a precios asequibles para todos los bolsillos en hipermercados y supermercados, y somos la única guía que lo hace.
Es una manera de democratizar el vino. Sin embrago, en el sector existe la preocupación de que no se está llegando al público joven. ¿Qué se puede hacer?
Yo no lo creo. Los jóvenes están muy interesados en el vino. Lo consumen, lo prueban y lo socializan muy bien. Además son muy abiertos y pragmáticos. Creo que el bodeguero o vinatero -y alguno de un consejo que conozco bien- dicen eso. Sin duda, es porque no les funciona su discurso. Envían un mensaje sin autenticidad porque esperan que les funcione el chauvinismo, lo endogámico autonómico o lo pijo mediático, según sea el caso. Lo veo una actitud propia de vinateros caciques y especuladores que siempre hablan del vino como un problema: «que no se consume, que los jóvenes beben otra cosa». Estos vinateros son muy pocos, apenas un porcentaje irrisorio en la modernidad vinícola española, pero a fuerza de repetir ese mensaje mentiroso a los medios -estos también son un poco corderos, los siguen sin plantear ni reflexionar nada- hacen creer que es verdad, pero no es así.
Este compendio descubre nuevas referencias de vinos de toda España en una sociedad cada vez más informatizada. ¿Cuál es el futuro del libro?
Pues no soy un experto, pero como consumidor de libros -como lector- te diría que vivirá el libro con muy buena salud; al menos lo creo así. Necesito los libros, me gustan los libros e incluso llegan a salvarme. En una sociedad como esta tan destructiva con los derecho humanos y la protección de las clases populares -medias y trabajadoras- la salvación está en los libros. Sin duda, todo está en los libros.
El escritor y enólogo Joan C. Martín.
HISTORIA DEL VINO
La cultura del vino tiene muchas historias desconocidas. ¿Cuál le sorprende todavía por su relevancia y desconocimiento general?
El origen y la historia de las variedades es un tema apasionante. Casi me he convertido en un experto con mis trabajos sobre la tintorera, la zinfandel y la syrah, además de la moscatel. Pero claro esta última no cuenta siendo valenciano, esa va en nuestro ADN. La moscatel de alejandría está con nosotros ininterrumpidamente 2500 años. Los musulmanes no la arrancaron, ya que la utilizaron como pasa, uva fresca y para destilación de perfumes y jarabes. Sus alfaquíes eran verdaderos sabios en este sentido.
Soy vinero
El vino de l’horta d’Alacant fue el mejor
y más avanzado de su época y, mucho después,
creador de la primera
Denominación de Origen de la historia
¿El vino es un viajero incansable?
Solo si lo lleva alguien o para alguien. Para que el vino de Nueva Zelanda viaje a España, alguien se tiene que interesar por él. El vino está hecho para la gente, no la gente para el vino.
¿Qué hay que poner en valor para que la sociedad se apasione con la cultura del vino?
El compromiso ético y humanista de sus vinateros, eso es lo más importante. Deben alejarse del narcisismo y del nihilismo, que son elementos muy habituales en los vinateros y en algunos enólogos propietarios, ya que son muy destructivos y no posicionan el vino. Antes de la modernidad, el vinatero español era el ser mas empático del mundo. Ahora hasta cobran por visitarlos -no me refiero a los parques temáticos enoturísticos, eso está fuera de lo que es la bodega-. Parece que no se acuerdan de lo que les enseñaron sus padres, de los orígenes. Creen que sus triunfos son “por ser vos quien sois” y deben mucho a mucha gente, empezando por sus vendedores y comerciales. Recuerden, recuerden la poesía de Omar Kayyham “me asombran los vendedores de vino que pueden comprar mejor que lo que venden”.
En alguna ocasión ha destacado que los vinos de Alicante se han embarcado en grandes aventuras junto a ilustres personajes históricos como Magallanes o Elcano. ¿Los vinos de Alicante han “gobernado”?
Y tanto, y no solo porque Magallanes en su viaje alrededor del globo cargó vino de Alicante -entre otros- en sus casi 300 odres y botas de vino. El vino de l’horta d’Alacant fue el mejor y más avanzado de su época y, mucho después, creador de la primera Denominación de Origen de la historia. Su importancia es histórica y es el título de un libro muy bueno que tengo casi hecho. Pedí ayuda en para su elaboración, ya que su investigación es muy costosa, al Ayuntamiento de Alicante, al Consejo y a una bodega de Novelda que tienen posibilidades económicas y financieras, pero me respondieron como autistas. El libro se llama ‘Cuando el vino de Alicante gobernaba sobre las olas, siglos XVI-XIX’. Se diseñaron barcos y se cambió el arqueo naval para transportar las botas alicantinas de vino (90 cantaros) y hasta la manga de los barcos cambió. El vino de Alicante ayudó a la salud de muchas tripulaciones, aportando abundantes avances a la sanidad naval.
Joan C. Martín.
EMPRESARIOS VINÍCOLAS
¿Qué bodegueros, productores o empresarios vinícolas le han influenciado más en su larga trayectoria como escritor y enólogo?
Pues por orden cronológico Salvador Poveda Luz de Monóvar, Ramón Nadal Giró del Cava, Enrique y Eliseo Forner de Burdeos y de Rioja (son los creadores de Marqués de Cáceres), Santiago Ruiz del vino del rosal, Robert Mondavi de Napa Valley y el enólogo Dieter Brenner del Rhin. Les debo casi todo lo que sé del vino. Son maravillosas personas, auténticos caballeros, además de tener una humanidad muy grande. También uno de mis maestros fue Félix Jiménez, ingeniero agrónomo y enólogo, que dirigió la Escuela de Enología de Requena y lo considero un verdadero ilustrado de la enología.
Soy vinero
La marca Rías Baixas
es la Denominación de Origen española
más cotizada en el exterior
Los empresarios vinícolas españoles, ¿de qué pueden estar muy orgullosos?
Del éxito del vino español en la exportación. Hablo del vino embotellado porque lo del granel no lo venden, se lo compran cuando buscan lo mejor en precio en los mercados; excepto claro está en las especialidades, como los doble pastas y demás. Es fantástico que las grandes y las nuevas calidades del vino español llegan hoy a todos los países del mundo. Se debe mucho al intenso trabajo de la gente del ICEX que lo dirigió en la década de los 80 Paloma Escorihuela e Íñigo Carmona, entre otros.
¿Qué formas de trabajar deberíamos importar de bodegas de éxito del extranjero? ¿Se han sabido vender mejor?
La ordenación del territorio. Francia tiene 571 denominaciones de origen e Italia 400 en España estamos por desarrollar la segmentación de nuestra producción y eso es clave para la rentabilidad, el precio y el posicionamiento.
En las últimas décadas la cerveza ha sabido posicionarse como la bebida más popular. ¿El vino se ha quedado atrás en comunicación?
No, la comunicación del vino va bien técnicamente. Se llega y se profundiza bien en los mensajes y la comunicación, pero menos en la cuestión ética. Algunos deben olvidar ser el Napoleón de Chicago. Por otra parte, la cerveza es una gran bebida ideal para climas como el nuestro. Creo que cada cosa tiene su momento y ambas bebidas pueden convivir. De hecho, beber un trago de cerveza fresca y buena, es ideal para preparar el paladar antes de una cata profesional.
En el mundo del vino se llega
y se profundiza bien en los mensajes,
pero menos en la cuestión ética.
Algunos deben olvidar
ser el Napoleón de Chicago
¿Qué deberían explotar los vinos españoles frente al resto del mundo?
Sin ninguna duda, el origen. Sino miren Rías Baixas, Rueda, Cava (que es el vino español más exportado), Alicante, Priorat o Mallorca. La marca Rías Baixas es la Denominación de Origen española más cotizada en el exterior.
DO Rías Baixas. Foto: Turgalicia.
ÚLTIMAMENTE…
¿Qué vino ha comprado?
El cava ‘Dominio de la Vega Authentique’ sacó 5 ojos en la guía ‘Los Supervinos’. Es el mejor de su clase en España. La bodega me obsequió un estuche en navidad, típico regalo de estas fiestas, pero estaba tan bueno que me lo bebí en dos sentadas. Cuando llegó el día de Sant Vicent Mártir, que celebramos en mi escuela Aula Vinícola por ser el patrón de Valencia y de los Viticultores del Mediterráneo occidental, no tenía y me fui corriendo a comprarlo a El Corte Inglés. Excelente.
Dominio de la Vega Authentique.
¿Qué bodega ha descubierto?
Pues he redescubierto a bodegas Gandia gracias a su ‘Hoya de Cadenas Rosado’ 100% Bobal. Espectacular, el mejor rosado de este año que ha superado a los dos mejores que saqué en la guía, que ya eran extraordinarios. Lo bebí en una arrocería de Valencia y estaba exquisito.
‘Hoya de Cadenas Rosado’.
¿Qué vino ha regalado?
El ‘Nimi Naturalmente Dulce’, de bodegas Joan de la Casa de Benissa, un moscatel criado en roble francés. La elegancia, naturaleza y bouquet de este vino resulta inolvidable, uno de los grandes vinos del mundo.
‘Nimi Naturalmente Dulce’.
¿Qué ruta del vino ha visitado?
La última La Conca de Barberá estuve en Vimbodí i Poblet, Pira y L’Espluga de Francolí. Espectacular la vista desde la torre del Castillo de Milmanda desde donde vi el gran trabajo de viticultura de la Casa Torres. Me inspiró muchísimo. Es lógico que trabajando así saquen sus dos mejores vinos y que sean de los mejores de mundo ‘Grans Muralles’ y ‘Milmanda’.
Viñedo Milmanda. Bodegas Torres.
DO Conca de Barberà.
EL ESTRUJADO – Destacados por diseño y creatividad
- Una etiquetas: ‘Gaudium’ de Marques de Cáceres. Clasicismo, modernidad, elegancia y distinción que anuncia un vino todavía mejor que estas expresiones.
Vino tinto ‘Gaudim’. Marqués de Cáceres.
- Una bodega: creo que la mejor tecnológicamente hablando y la que mejor respeta las vinificaciones es Sierra Salinas de Alicante. Está en un lugar privilegiado, la sierra de Salina. Su sistema de vinificación y el proceso hasta la crianza están muy por delante de los demás. De esta forma, es natural que sus vinos sean excelentes.
Bodega Sierra Salinas. Villena, Alicante.
- Una colección de vinos: los ‘Cuvées de Prestige’ de Freixenet porque son los mejores vintage de España. Nadie debería perdérselo. Aquí hay un valor histórico para el cava además de ser deliciosos, es una antes y un después de los cavas criados.
‘Cuvée de Prestige. Freixenet.
- Un packaging: ‘Llàgrimes de tardor‘ de la DO Terra Alta. Presentación y cierre perfectos, información completísima con fecha de envasado y packaging perfectos.
Familia Llàgrimes de tardor. Sant Josep Vins.
- Un restaurante: el restaurante Dársena de Alicante es el templo del arroz. ¡Qué cocciones, qué fondos, qué salazones! ¡Qué fruit de mer!
Restaurante Dársena, Alicante.
Arroz con marisco. Restaurante Dársena, Alicante.
- Una tienda: Bodegas Baviera de Valencia. La más humana y con una atención directa. Tienen grandes vinos y excelentes novedades que ellos se encargan de buscar. Inolvidable.
Bodega Baviera. Valencia.
- Un libro: en inglés “Ancient wine the search for the origins of viniculture” de Patrick E. McGovern. Y en castellano ‘Monografia sobre los vino de Málaga’ de Félix Valencia Díaz; un técnico y enólogo malagueño, cuyo libro es tan maravilloso como los vinos de la Axarquía o los Montes de Málaga.
‘Ancient wine the search for the origins of viniculture’ de Patrick Edward McGovern
Cuánta riqueza en esta entrevista. ¡Me encanta!
Joan C. Martín es un grandísimo profesional. Espero que salgan pronto algunos de los proyectos que menciona en la entrevista. Un saludo Elena.
Es enólogo? O es capataz agrícola por la escuela de FP de Requena?. Un enólogo es una formación MUY SERIA y se corresponde, tal como indica la ley, en un grado o licenciatura universitaria en enología.
Los supervinos de supermercado por menos de 7euros. En fin… menuda imagen se da del vino español.
Excelente entrevista a Joan C. Martín. Una cálida conversación sobre el mundo del vino y de los libros.
Muchas gracias JV. Seguiré entrevistando a personalidades de diferentes ámbitos que aportan tanto a la cultura del vino. Un saludo.
Cuando presentes a alguien que diga ser enólogo, pregúntale donde estudio enología, ya que es un enólogo se corresponde, tal como dice la ley, con un LICENCIADO o GRADUADO UNIVERSITARIO EN ENOLOGÍA!!. Y este señor es capataz agrícola de FP!. Eso sí, con pajarita y todo….
Este país es surrealista. Este personaje es enólogo?. Un enólogo, tal como dice la ley, es un graduado o licenciado universitario en enología. En qué universidad estudió enología?. En NINGUNA. La formación de este señor es de CAPATAZ AGRÍCOLA. Una formación básica de FP.
A ver si respetamos la enología. Supervinos de supermercado a menos de 7 euros. En fin. Menuda imagen del vino. Luego nos quejamos de que en España no se respete el vino ni la enología.