- Enólogo y Master Blender del grupo bodegas González Byass (Jerez, Cádiz).
- Espectacular cosecha en 2016: mejor enólogo español, personaje del año Guía Wine Up! y mejor enólogo del mundo por el International Wine Challenge, los «Oscar del vino».
- Impulsor de #SherryRevolution, el renacer de los vinos de Jerez.
- Didáctico y comunicador 3.0: Youtube, Instagram, Facebook y Twitter.
Si las palabras orgullo, pasión por la tierra y dedicación a los vinos de Jerez tuvieran nombre y apellidos, sin duda, ese sería el del enólogo Antonio Flores Pedregosa. Gran comunicador, honesto y cercano es un entusiasta de la cultura del vino. Nacer justo encima de la bodega Tío Pepe, su padre formó parte del equipo que elaboraba los vinos, predestinó su futuro. Antonio supo aprovechar la estrecha convivencia entre barricas. Por sus venas no corre sangre, sino fino. Se graduó en Enología por la Universidad Rovira i Virgili y desde 1980 pertenece al grupo de bodegas donde nació. En su apretada agenda recorre miles de kilómetros al año por decenas de países para dar a conocer las delicias que esconde el sur de España.
Prestigio internacional
Flores impulsa el movimiento #SherryRevolution que, como el ave fénix, vive el renacer de los vinos andaluces tras la decadencia de los años ochenta. Pero nada es gratuito. Tesón, calidad y esfuerzo han sentado las bases en la recuperación del prestigio internacional que ya obtuvieron desde el siglo XV. William Shakespeare escribió: «Si mil hijos tuviera, el primer principio humano que les enseñaría sería, abjurar de toda bebida insípida y dedicarse al vino de Jerez». Ahí es nada. El panorama actual se prepara para una nueva edad de oro gracias en gran parte a su labor de difusión.
Manzanilla, fino, palo cortado,…
Los denominados «vinos más versátiles del mundo» tienen una extensa y variada gama, fiel a la historia y el carácter acogedor de los andaluces. Sherry, Jerez, Xerez o Sherish, dicen que siempre hay uno para cada ocasión. Las tres variedades blancas de la zona son palomino, Pedro Ximénez y moscatel que según su crianza y fermentación formará una tipología: vinos generosos (manzanilla, fino, amontillado, oloroso y palo cortado), generosos de licor (pale cream, medium y cream) y dulces naturales (moscatel y Pedro Ximénez). ¿No te ha quedado muy claro? Antonio Flores tiene las respuestas.
En 1835 se fundó el grupo González Byass que hoy lo forman ocho bodegas nacionales y una chilena . Esta solera creó, casi por casualidad, el icono publicitario de referencia Tío Pepe como líder mundial en ventas de fino. Una botella con chaquetilla roja, sombrero y guitarra distribuidas en más de cien países. Es una de la imágenes más reconocibles de nuestra sociedad. Tradición sin olvidar innovación. Las nuevas tecnologías no le dan ningún miedo al laureado mejor enólogo en la gala International Wine Challenge celebrada en Londres. Carismático, didáctico y valiente. Se atreve con las nuevas herramientas tecnológicas: Youtube, Facebook, Instagram y hasta quedar con el blog Soy vinero. Me acerco al maestro andaluz con la curiosidad de un niño y el respeto hacia una auténtica civilización etnológica como es la del Jerez. Conoce un trozo del alma andaluza que enamora al mundo: genio y figura.
@HACEDOR DE VINOS
Numerosas son las referencias a la personalidad de Antonio Flores, pero ¿quién es Antonio Flores Pedregosa?
Soy una persona que tuvo la suerte de nacer en una bodega y vivir rodeado de personas que amaban profundamente su trabajo. Sin duda, fueron capaces de trasmitirme esa pasión en el día a día.
¿Cuándo sintió que se iba a dedicar en cuerpo y alma al vino?
Siempre supe que este sería mi destino aunque en ocasiones intenté revelarme. El entorno y, sobre todo, mi padre supieron mostrarme que el mundo del vino es apasionante.
Mis vinos curan el alma
y alegran el corazón.
Son únicos, irrepetibles e inimitables»
Se graduó en Enología por la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona, ¿cómo fue la mezcla andaluza-catalana?
Francamente muy buena. Rovira y Virgili fue la primera universidad en impartir el grado de enología y la fusión andaluza-catalana se refleja en la cantidad de amigos y compañeros catalanes de los que hoy tengo la suerte de disfrutar.
¿Cómo definiría sus vinos?
Mis vinos curan el alma y alegran el corazón. Son únicos, irrepetibles e inimitables.
¿Qué supuso recibir el galardón “Le Evans” 2009 o el de ‘Personaje del año 2016’ de la guía Wine Up?
A esos premios hay que sumarles los de mejor enólogo de vinos generosos del mundo 2016 y mejor enólogo español 2016. Creo que ese año me trajo suerte y sentí un enorme orgullo de recibirlos en nombre de mi bodega, de mis compañeros y de mi familia que entre todos contribuyeron a que fueran posibles.
Y ahora que no nos lee nadie, ¿qué distinción le haría ilusión?
Ninguna en particular. Sí todas aquellas que valoran el trabajo y dedicación al mundo del vino que es mi verdadera pasión.
VINOS DE JEREZ
Los vinos de jerez son historia viva de nuestra cultura, ¿qué significa este reconocimiento mundial?
Una enorme satisfacción y la evidencia de que al final la calidad y el esfuerzo se reconocen.
El vino de Jerez nos habla y comunica
todas sus cualidades con sus colores,
aromas y sensaciones en boca»
¿Qué paladares les quedan por conquistar?
Aunque el vino de Jerez ha tenido desde su origen una vocación viajera, todavía hay mercados donde queda mucho trabajo por hacer.
¿Cuáles son los secretos que guardan los vinos de Jerez?
El vino de Jerez no tiene secretos, nos habla y comunica todas sus cualidades con sus colores, aromas y sensaciones en boca. Nosotros tenemos que aprender y enseñar a descifrar ese lenguaje mágico de nuestros vinos.
El renacimiento del denominado #sherryrevolution, ¿qué nos trae?
Nos trae la pasión de una juventud que ha descubierto en el vino de Jerez. Un vino distinto y honesto que es capaz de mostrar paso a paso su origen, historia, vinificación y crianza en bodega. Además viene acompañada por la gran cocina del mundo que día a día demuestra la versatilidad del Jerez en la gastronomía.
¿Hay un Jerez para cada ocasión, plato o cocina?
Por supuesto, uno de los grandes tesoros del Jerez es su amplia tipología de vinos capaces de adaptarse a diferentes tipos de cocina y a diferentes momentos dentro de una comida.
Sherry Master es una inmersión
en la vitivinicultura del Jerez
donde se recorre
desde las faenas de la viña,
vendimia, historia, catas
y gastronomía»
¿Cuál sería su comida ideal acompañada por vinos de Jerez?
Hoy en día es raro encontrar un gran restaurante que no incluya Jerez en su carta de vinos. Pero si tuviera que escoger un maridaje, el mío sin dudarlo sería un buen atún de almadraba con Viña AB nuestro amontillado.
¿Qué misión cumple el Sherry Master?
Es una inmersión en la vitivinicultura del Jerez donde se recorre desde las faenas de la viña, vendimia, historia, catas y gastronomía. Pretendemos que cuando terminen el Sherry Master tengan un profundo conocimiento del Jerez. La formación es una prioridad para nosotros.
BODEGAS GONZÁLEZ BYASS – TÍO PEPE
En 1835 el joven Manuel María González Ángel fundó González Byass, ¿qué supone llevar por montera este histórico grupo?
Una gran responsabilidad. Si nuestro fundador pudiera hoy en día, 182 años después, contemplar la gran familia de vinos que forman González Byass, estaría muy orgulloso.
En 1935 Luis Pérez Solero creó la imagen que hoy todos conocemos de la botella de Jerez con chaquetilla roja y sombrero, ¿ha sido el mejor embajador internacional?
Por supuesto, hoy en día la imagen de nuestro Tío Pepe está en los seis continentes (incluido la Antártida).
¿Cómo? ¿También en la Antártida?
Es una anécdota documentada fotográficamente. Robert Falcon Scott, de la expedición Terra Nova, llevaba consigo vinos de González Byass al Polo Sur. Desde entonces existe la tradición de brindar con Jerez la noche del 17 de enero en la base Gabriel de Castilla en la isla Decepción.
Cinco generaciones han formado una consolidada familia del vino, ¿cuál es la mejor herencia?
El fundador llamó a su primera bodega “La Constancia”. Constancia en el trabajo, calidad en los vinos e innovación han sido su mejor legado.
Es importantísima la labor de la Fundación González Byass en la difusión del patrimonio, ¿qué objetivos se plantean a largo plazo?
Tenemos probablemente el archivo histórico más completo de Jerez, entre los objetivos está la terminación de la digitalización de la fototeca y el museo sobre la publicidad de nuestra bodega que abarca casi dos siglos.
González Byass ha sido designada tercera mejor bodega en la prestigiosa lista “Top 100 Bodegas del Mundo 2017” de la WAWWJ y también Noé Pedro Ximenez Vors ha destacado como uno de los mejores vinos del año, ¿qué suponen estas distinciones?
Es el reconocimiento al trabajo bien hecho de cinco generaciones y supone el compromiso de continuar ofreciendo verdad y calidad al más alto nivel en nuestros vinos.
EL FUTURO DEL VINO
¿Cómo ve la salud de los vinos en la promoción en ferias y congresos? ¿Cuáles resultan más atractivas?
Realmente el mundo del vino español se está poniendo las pilas en las labores de formación y promoción de nuestros vinos. No se vende lo que no se conoce, eso es así de claro. Hoy tenemos una amplia propuesta de ferias, congresos y certámenes de prestigio en España a los que acudir a mostrar nuestro potencial.
¿Cómo puede el vino conquistar a las nuevas generaciones?
Yo les diría que al mundo del vino en general, y la del Jerez en particular, hay que acercarse sin miedo, con descaro. No hay que ser un gran entendido, el vino es un elemento de placer y es lo que hay que buscar en él. El conocimiento llegará después de la mano de nuestra curiosidad e interés.
Somos un país de vinos y, como tal,
el vino debe considerarse
un patrimonio cultural y económico»
Catas virtuales y en directo, “botellas inteligentes”, diseños rompedores,… ¿Se puede seguir innovando en el mundo del vino?
Por supuesto y en ello estamos. Podemos cambiar formato, imagen, modo de comunicar, pero sin cambiar lo esencial que es la calidad del vino que contiene la botella.
¿Qué echa en falta en su fomento? ¿Más apoyo de las instituciones, proteger el producto, unión entre bodegas y denominaciones de origen?
Seguramente un poco de todo, nosotros dentro de nuestras posibilidades os aseguro que hacemos todo lo que podemos y más. En lo que no está en nuestras manos, seguir insistiendo en que somos un país de vinos y, como tal, el vino debe considerarse un patrimonio cultural y económico.
¿Qué podríamos ‘copiar’ de los vinos extranjeros?
No me gusta la palabra copiar, debemos incentivar lo que nos diferencia, lo que nos hace únicos e investigar y ser pioneros, esa es la clave del éxito.
¿Qué os hace tener unos vinos inimitables?
El origen, el suelo, nuestras variedades, nuestra historia, nuestro clima y nuestra capacidad y formación para elaborar vinos honestos y de calidad.
ÚLTIMAMENTE…
¿Qué vino ha comprado?
Acabo de llegar de Italia y me he traído un Brunello de Montalcino, Argiano 2008.
¿Qué bodega ha descubierto?
Pazo de Lusco (Pontevedra, Galicia) en Salvaterra do Miño.
¿Qué vino ha regalado?
La colección de los Finos Palmas 2017 a un amigo.
¿Qué ruta del vino ha visitado?
Ribera del Duero (Valladolid, Castilla y León).
EL ESTRUJADO – Destacados por diseño y creatividad
- Una etiquetas: ediciones de Tío Pepe en rama rescatadas de nuestro archivo histórico.
- Una bodega: sin dudarlo González Byass.
- Una colección de vinos: los Finos Palmas una clase magistral sobre la crianza biológica.
- Un restaurante: Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa).
- Una tienda: Hedonism wines en Londres.
- Un libro: Jerez-Xerez-Sherish, la Biblia del Jerez.